Speisekarte
Festliche Aperitif Empfehlung
Brombeer-Schlehe-Rosmarin-Secco
Brombeer-Schlehe-Sirup | prickelnder Prosecco| Eis |frischer Rosmarinzweig
Goldträumchen
In dieser besonderen Cuvée werden ausgewählte Weine versektet und mit einem Hauch Weinbergspfirsichlikör abgerundet. Das Spiel der Flocken aus 22-karätigem Blattgold macht Goldtraum zum Erlebnis für alle Sinne.
Apfelsecco
…von schwäbischen Streuobstwiesen…
Spritziger Apfelsecco aus der Manufaktur Jörg Geiger! Ein perfekter Aperitif vor
Gans & Co! Fruchtig und trocken! Leckerer Apfelgeschmack mit Holunderbeere! Taste it!
„Basilikum ist Rot“-Spritzzzz
Basilikumblütensirup aus nachhaltigem Anbau mit Prosecco | Soda |Limette| Eis |Beeren
Woodland-Gin Tonic
Woodland | Thomas Henry Tonic| Maracuja
Woodland ist ein echter Dry Gin aus dem reizvollen Sauerland
Kaltes und Warmes vorab
Mini-Appetizer „Fisch“
In Pankobrösel gebackene Coquille St. Jacques
auf Wakamée (Meeresalgensalat) | Sojasauce in der Pipette
Mini-Appetizer „Wild“
Hirschterrine im Wurzelspeck
Rotkraut-Apfel-Salat | süße, eingelegte schwarze Walnuss | Kresse
Vitello tonnato -Der Klassiker
zarte Kalbfleischtranchen | Kapern und Limetten
Thunfischdipp | Pecorino | Wan Tan
Winterliche Vorspeisenvariation
gebratene französische Entenleber | gebackene Apfelscheibe
Apfel Balsamico | Rotkraut-Apfel-Salat
Mini-Hirschterrine | Rehpraline | Kürbis-Pfeffer-Chutney
Salatteller „Petit Paris“
knackige Blattsalate | knusprig gebratener Bacon |frische Feigen
Walnuss-Ahornsirup-Dressing
Carpaccio vom Angus-Rind
Feldsalat | Trüffelmayo | Parmesanspäne & Hippe
Trio in Rosé
Riesengarnele-Wakamée | Räucherlachs-Meerrettich | Graved-Lachs-Kürbis-Chutney | Feldsalat | Walnuss-Ahornsirup-Dressing
Ravioli von der Bauernente mit Rosmarin & Orangen parfümiert
Gemüse Spaghettini | Bärlauchrahm
TEILEN ist das neue HABEN…
Vorspeisen Etagere ab 2 Personen
Knackige Blattsalate mit Croutons
Dresel Sahnesauce | Himbeervinaigrette
auf der Etagere
Räucherlachs | Parma & Serranoschinken | Antipasti
Achat-Weinbergschnecken „Monsieur Held“
französische Rahmcreme | Gemüsebrunoise
gratiniert mit Käse | Weißbrotbalken
Achat-Weinbergschnecken „Lyonnaise“
Kräuterbutter | Weißbrotbalken
Hokkaido-Kürbis-Ingwersuppe
steirisches Kürbiskernöl | geröstete Kürbiskerne
auf Wunsch mit Streifen vom Räucherlachs
Oxtail clear
Klare Ochsenschwanzsuppe
verfeinert mit altem Sherry | Gemüseeinlage |Chesterstange
Cremige Hummerbisque
Coquille St. Jaques & Scampi Spieß
Steaks und mehr…
Vom hochwertigen argentinischen Angus-Rind
Rinderfilet 200 Gramm
Rinderfilet 300 Gramm
Beilagen Ihrer Wahl:
Pommes frites | Kroketten | Bratkartoffeln
Sauce hollandaîse –hausgemacht-! | Kräuterbutter | Rahmsauce
Onion Rings
Dresel-Salat
Süßkartoffel Pommes *Lecker*
Rosa gebratene Filetspitzen -vom argentinischen Angus-Rind-
Speck-Linsensauce | Kartoffel-Mais-Blinis
gebackene Zwiebelringe
Edel: Tournedo „Rossini“
-zart gebraten vom argentinischen Angus-Rind-
mit gebratener Entenleber | Bordeaux-Rotweinsauce | Kartoffelecken
Mit Cognac am Tisch flambiertes Pfefferfilet
französische Rahmsauce | bunte Pfefferauswahl
Pommes frites | Dresel-Salat
200 GRAMM
300 GRAMM
Premium-Rumpsteak
Röstzwiebeln | Kräuterbutter | Bratkartoffeln | Dresel-Salat
…kräftiger Fleischgeschmack, mit kleinem Fettrand gebraten…
Edelfleischteller
rosa gebratene Medaillons von Kalb, Hirsch & Rind
Bordeaux-Rotweinsauce | Kartoffelecken | Kräutersaitlinge | Gemüse Spaghettini
Sorbets
Sehr empfehlenswert als erfrischender Zwischengang
Apfel, Zitrone oder Cassis
Frisch aus der Dresel-Küche:
aufgefüllt mit Original Absolut Vodka
aufgefüllt mit spritzigem Prosecco Solighello
Fisch-frisch aus dem Meer
„Gepierct“!
Rosa gebratenes Kalbsrückensteak und Coquille St. Jacques
-gewürzt mit fermentiertem japanischem, schwarzem Hochlandpfeffer-Meersalz-Gemisch-
Bärlauchrahm | Kartoffel-Mais-Blinis
Auf der Haut gebratenes Zanderfilet
Speck-Linsensauce | alter Balsamico
Kartoffel-Mais-Blinis | Dresel-Salat
Edelfischteller
Lachs | Zander | Riesenscampi | Mini-Rotbarbe
Gemüse-Spaghettini | Bärlauchrahm | Dresel Salat
Rund um „das liebe Federvieh“!
Wir servieren frisch aus dem Ofen
Knusprig gebratene Gänsebrust
Gewürzrotkohl | Posener Klöße mit Bröselbutter
Gänse-Jus | Bratapfel gefüllt mit Rumrosinen und Kokosraspeln
Knusprig gebratene Gänsebrust
Gewürzrotkohl | Posener Klöße mit Bröselbutter
karamellisierte Maronen | delikate Bordeaux-Rotweinsauce
Kross gebratene Keule von der Barberie-Ente -als Tellergericht-
auf Kartoffel-Möhrenstampf | Mini-Williamsbirne mit Preiselbeeren | Jus
Knusprig gebratene Gänsekeule
Gewürzrotkohl | Posener Klöße mit Bröselbutter
Gänse-Jus | Bratapfel gefüllt mit Rumrosinen und Kokosraspeln
Wild auf Wild
Geschmorte Hasenkeule „Förster Art“
Thymian-Wildrahmsauce | geröstete Champignons |Gewürzrotkohl | Posener Klöße
Sauerbraten vom Eifler Hirsch
in seiner eigenen Sauce mit geschmolzenen Datteln & Pflaumen
köstlich abgeschmeckt | Butterspätzle
Geschmortes Wildragout „Sauerländer Art“ -von Reh, Wildschwein und Hirsch-
in feiner Wildrahmsauce | geröstete Champignons
Butterspätzle | Apfelmus mit Preiselbeeren
Zart gebratenes Hirschsteak
auf Thymian-Wildrahmsauce | geröstete Kräutersaitlinge
Williamsbirne mit Preiselbeeren | Kartoffel-Mais-Blinis
Mit Pilzfarce gefüllte Eifler-Hirschroulade „Dresel-Style“
Walnuss-Cranberry-Wildrahmsauce | Speck-Rosenkohl | Kartoffel-Mais-Blinis
Zart gebratenes Hirschsteak „Westfälische Art“
auf Kartoffel-Möhrenstampf
gebackene Apfelscheiben | Onion Rings
Zusatzangebot
… auf Wunsch servieren wir Ihnen statt hausgemachtem Rotkohl
gerne Speck-Rosenkohl…
Einfach bestellen!!!
Ganze Gans für 4!
Um Ihnen eine optimal knusprige Gans servieren zu dürfen,
bitten wir um Vorbestellung!
Wir tranchieren und servieren in unseren „Hubertus Stuben“
Oxtail clear
klare Ochsenschwanzsuppe verfeinert mit altem Sherry | Chesterstange
Ganze Freiland Gans
mit Rumrosinen und Kokosraspeln gefüllter Bratapfel | Gewürzrotkohl
Posener Klöße mit Bröselbutter |karamellisierte Maronen | Gänsejus | Rotweinsauce
Erfrischendes Cassis-Sorbet mit Fruchtgarnitur
Für 4 Personen
wahlweise ohne Suppe & Dessert
Gewürzmenü
Hokkaido-Kürbis-Ingwersuppe
steirisches Kürbiskernöl | geröstete Kürbiskerne
* * * * *
Cassissorbet mit Schwips
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Sauerbraten vom Eifler Hirsch
in seiner eigenen Sauce mit geschmolzenen Datteln & Pflaumen
köstlich abgeschmeckt | Butterspätzle
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Gebackene Apfelbeignets -im Zimt-Zuckermantel-
serviert auf Bourbon-Vanillesauce |Brownie-Schokoladenparfait
Jahreszeitenmenü
Hokkaido-Kürbis-Ingwersuppe
steirisches Kürbiskernöl | geröstete Kürbiskerne
* * * * *
Apfelsorbet mit Schuss
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Kross gebratene Barberie-Enten-Keule
auf Kartoffel-Möhrenstampf
Mini-Williamsbirne mit Preiselbeeren | Jus
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Nussknacker
Ganz besonders beliebt….
„Dreselkrüstchen“
Zwei kleine Schweineschnitzel | französische Rahmcreme
Rührei | hausgemachte Sauce hollandaîse | Bratkartoffeln | Salatbouquet
Rosa gebratene Medaillons vom Schweinefilet
-im Speckmantel gebraten-
bunte Pfefferrahmsauce | Pommes frites | Dresel-Salat
„Dreselpfanne“…in der Schmiedepfanne serviert…
Saftige Steaks von Rind, Schwein und Poularde | Bratkartoffeln | Rührei |
Champignons | hausgemachte Sauce hollandaîse
Geschnetzeltes vom Schweinefilet
in Champignon-Rahmcreme | hausgemachte Birnenkroketten | Dresel-Salat
Poulardenbrüstchen „Vialli“
-im Cornflakesmantel knusprig gebratene Poulardenbrust-
französische Rahmcreme | Preiselbeersahne | Pommes frites | Dresel-Salat
Hähnchenbrust „Caprese“
-überbacken mit Tomate | Basilikum | Trüffelkäse-
gebackene Kartoffelecken | Dresel-Salat
Fit durch den Winter
Großer Salatteller
mit knackigen Blattsalaten garniert mit frischen Früchten
gerösteten Sonnenblumenkernen | Dresel-Sahnesauce und Himbeervinaigrette
Bitte wählen Sie:
Gebratene Poulardenbrust
Gebratene Entenleber
Räucherlachs und Coquille St. Jacques
Auf der Haut gebratenes Zanderfilet
Vegan und Vegetarisch
Hokkaido-Kürbis-Ingwersuppe
steirisches Kürbiskernöl | geröstete Kürbiskerne
Salatteller
knackige Blattsalate | geröstete Sonnenblumenkerne
Dresel-Sahnesauce | Himbeervinaigrette
Hauptgerichte
In Pankobrösel gebackener Schafskäse
Gemüse Spaghettini| Bärlauchsauce | Kartoffel-Mais-Blinis
Herbstliches Pilzragout
im Nudelnest | Parmesanreibe |Dresel Salat
Tofu- Hacksteak „Caprese“
Tofu-Steak | Tomaten | Basilikum |
Trüffelkäse auf Bärlauchsauce im Nudelnest | Dresel Salat
Duo von gefüllter Paprikaschote
Gefüllt mit Couscous und Kichererbsen sowie Risi-Bisi
Tomatenfumée | Dresel Salat
Unser Kartoffel-Möhrenstampf wird ebenfalls vegetarisch
zubereitet. Als Zusatzwunsch
…das Süße zum Schluss…
ICE CREAM
Vanille
Schokolade
Weißer Nougat
Zimt
Toffee
Kokosnuss
Walnuss
Haselnuss
Mango-Melone
Erfrischend, abkühlend, lecker….
ZART SCHMELZENDE SORBETS
Cassis | Apfel| Zitrone
„Variation“
3-erlei Sorbet von Cassis, Apfel & Zitrone
an frischen Früchten und Frucht Espuma
Frische Obstplatte
Apfelbeignets -im Zimt-Zuckermantel-
Schoko-Brownie-Parfait |Vanillesauce | leichte Obstgarnitur
Weihnachtliches Spekulatius Tiramisu
Lebkuchen Panna Cotta mit feinem Pflaumen Ragout
Cappuccino-Nuss-Törtchen
Nussknacker
Haselnuss-, Walnuss- und weißer Nougat-Eiscreme
garniert mit Schlagsahne & verschiedenen Krokant Sorten
Der Klassiker: Crème brulée
mit braunem Zucker abgeflämmt
Mousse au chocolat oder Mousse au blanc
feines Fruchtmark, frische Früchte und Schlagsahne
„Teilen ist das neue Haben“
Tolle Überraschungs-Dessertplatte
ab 2 Personen